ตรุษจีนยุคใหม่ไร้ Foodwaste เคลียร์ของไหว้เป็นเมนูเด็ด แถมลดโลดร้อน

SME มีคำตอบ
07/02/2024
รับชมแล้วทั้งหมด 913 คน
ตรุษจีนยุคใหม่ไร้ Foodwaste เคลียร์ของไหว้เป็นเมนูเด็ด แถมลดโลดร้อน
banner
ปัญหาเรื่องสิ่งแวดล้อมยังคงเป็นประเด็นที่คนทั่วโลกให้ความสนใจ เพราะยิ่งนับวัน การคืบคลานเข้ามาของสภาวะโลกร้อนที่ก่อให้เกิดความเสียหายต่อหลายภาคส่วน ส่งผลกระทบต่อระบบนิเวศวิทยา ความเป็นอยู่ของผู้คน และความแปรปรวนของสภาพอากาศ ถึงระดับที่คาดว่าโลกกำลังก้าวเข้าสู่ยุคโลกเดือด (Global Boiling) สอดคล้องกับข้อมูลจากรายงานขององค์การอุตุนิยมวิทยาโลก (WMO) ที่ยืนยันว่าปี 2023 เป็นปีที่อุณหภูมิโลกสูงที่สุดเป็นประวัติการณ์

หนึ่งในตัวการสร้างปัญหา คือ “อาหาร” ที่ถูกทิ้งเป็นขยะ (Food Waste) เกิดขึ้นทั่วโลกมากถึง 2.5 พันล้านตันต่อปี ในจำนวนนี้ส่วนใหญ่เป็นขยะอินทรีย์ที่เกิดจากอุตสาหกรรมอาหารและการกินเหลือทิ้งมากที่สุด โดยขยะอาหารเหล่านี้ก่อให้เกิดก๊าซมีเทน ซึ่งเป็นก๊าซเรือนกระจกที่ทำให้โลกร้อนกว่าคาร์บอนไดออกไซด์ถึง 25 เท่า ส่งผลให้ปัญหาภาวะโลกร้อนทวีความรุนแรงมากขึ้น ทำให้ทั่วโลกต้องหันมาใส่ใจในการบริหารจัดการเพื่อลดปริมาณอาหารที่กลายเป็นขยะเหลือทิ้ง พร้อมวางแผนการใช้ประโยชน์จากวัตถุดิบอย่างคุ้มค่า

เทศกาลวันตรุษจีน 2024 ‘แปรรูป-ปรุงใหม่ ลดปริมาณขยะจากอาหาร’
 
อย่างที่ทราบดีว่า วันตรุษจีน หรือเทศกาลวันขึ้นปีใหม่ของชาวจีน ซึ่งปีนี้ ตรงกับวันที่ 9 กุมภาพันธ์ 2567 ชาวจีนและคนไทยเชื้อสายจีนจะมีการไหว้เจ้า ไหว้บรรพบุรุษ และไหว้ผีไม่มีญาติ โดยของไหว้ จะประกอบด้วยอาหารคาว เช่น เป็ด ไก่ กุ้ง ปลา บะหมี่ยาว หรือ หมี่ซั่ว รวมถึงอาหารหวาน ขนมไหว้ และผลไม้ต่าง ๆ ที่จัดเตรียมไว้ ซึ่งอาหารที่เหลือจากการไหว้เจ้า ไหว้บรรพบุรุษ นอกจากจะนำมารับประทานกันในครอบครัว แจกจ่ายญาติพี่น้อง เพื่อนบ้านแล้ว อาจจะยังมีปริมาณอาหารเหลืออยู่อีกจำนวนมาก 



สำหรับการแปลงโฉมอาหารไหว้เจ้า เป็นเมนูแสนอร่อย ที่เราขอนำมาเป็นไอเดียให้กับทุกบ้านได้ลองทำเก็บไว้รับประทานได้อีกหลายมื้อ มีดังต่อไปนี้



• อาหารไหว้เจ้า (ไก่ต้ม, หมูช่วง, เป็ดพะโล้, ปลา, หมี่ซั่ว)

     - ไก่รวนเค็ม, ข้าวมันไก่, ไก่ต้มน้ำปลา, ก๋วยเตี๋ยวไก่, น้ำพริกไก่กรอบ, ไก่หยอง, ข้าวหมูกรอบ, หมูต้มเค็ม, หมูกรอบคั่วพริกเกลือ, น้ำพริกกากหมู, หมูทอดน้ำปลา, หมูพะโล้, บะหมี่เป็ด, ปลานึ่งซีอิ๊ว, ปลานึ่งมะนาว, ต้มยำปลา, หมี่ซั่วทรงเครื่อง, ผัดหมี่ซั่วราดหน้าเต้าซี่, ต้มจับฉ่าย, กระเพาะปลา  ฯลฯ



เมนู หมูสามชั้นตุ๋นเหล้าจีน

ส่วนผสม
• หมูสามชั้น เต๋า 1 นิ้ว
• น้ำตาลปี๊บ, น้ำตาลทราย
• ซีอิ๊วดำ, ซีอิ๊วขาว
• พริกไทยดำ, หอมแดง, ขิงหั่นแว่น, กระเทียม, รากผักชี
• แครอท หน่อไม้ฝรั่ง
• เหล้าจีน
• น้ำมันพืช
• เกลือ

วิธีทำ
• นำหมูสามชั้นทาเกลือ แล้วนำไปย่างจะใช้เตาไฟ หรือย่างบนกะทะก็ได้
• นำหอมแดง กระเทียม มาหันหยาบๆ นำไปผัดในกระทะให้มีกลิ่นหอม แล้วตักใส่หม้อ ตามด้วย รากผักชี พริกไทยดำ และขิงหั่น
• ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำ น้ำตาลทราย เหล้าจีน และซีอิ๊วขาว เติมน้ำเปล่า
• ใส่หมูที่ย่างไว้ลงไป ต้มด้วยไฟอ่อน ประมาณ 2 – 3 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อเริ่มเปื่อย และนุ่ม หรือประมาณ 4 - 5 ชั่วโมง ยิ่งดี
• คอยสังเกตหากน้ำแห้งให้เติมน้ำเปล่าลงไป
• นำแครอท หน่อไม้ฝรั่ง ไปลวกให้สุกเตรียมจัดใส่จาน
• เมื่อครบกำหนดเวลาแล้วตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

ขอขอบคุณสูตรอาหารจาก : https://cheechongruay.smartsme.co.th/content/24648




• ขนมไหว้เจ้า (ขนมเข่ง, ขนมเทียน, ขนมไข่, จันอับ)

     - ขนมเข่งชุบแป้งทอดกรอบ, บัวลอยขนมเข่งน้ำกระทิ, ขนมเข่งคลุกงา, ขนมเทียนน้ำกะทิงาดำ, บราวนี่ขนมไข่, ช็อกบอล ฯลฯ





เมนู บัวลอยขนมเข่ง(เจ) "เฮงเฮงเฮง"

ส่วนผสม
• ขนมเข่ง 3 เข่ง
• แห้วสุก 1 ถ้วย
• มะพร้าวอ่อน 1 ลูก
• น้ำตาลโตนด 1/2-1 ก้อน
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• กะทิอบควันเทียน 250 มล.

วิธีทำ
• นำขนมเข่งมาหั่นให้เป็นชิ้นพอคำ เอาแห้วมาหั่นเป็นชิ้นพอประมาณ เตรียมพักไว้
• นำมะพร้าวอ่อนมาหั่นเป็นเส้น เตรียมพักไว้
• ตั้งหม้อใส่น้ำมะพร้าวตามด้วยกะทิอบควันเทียน น้ำตาลโตนดและเกลือต้มให้เดือดก็ใส่ขนมเข่ง แห้ว และมะพร้าว(เปิดไฟกลาง) คนทุกอย่างให้เข้ากัน รอจนเดือดอีกครั้งตักใส่ชามพร้อมรับประทาน

ขอขอบคุณสูตรอาหารจาก : Cookpad


• ผลไม้ไหว้เจ้า (ส้ม องุ่นแดง กล้วยหอม สับปะรด แอปเปิลแดง สาลี่ แก้วมังกร ลิ้นจี่)

     - ผลไม้ลอยแก้ว, เต้าฮวยฟรุตสลัด, กล้วยบวชชี, แยมผลไม้, ผลไม้กวน, เค้กผลไม้ ฯลฯ 





เมนู เต้าฮวยฟรุตสลัดนมเปรี้ยว

ส่วนผสม 
• ผงทำเต้าฮวยเย็นกลิ่นอัลมอนด์ 1 ซอง
• น้ำเปล่า (สำหรับต้มเต้าฮวยตามปริมาณข้างซอง)
• นมเปรี้ยวรสผลไม้รวม 2 ขวด
• ผลไม้ตามชอบ

วิธีทำ
• ปอกผลไม้ หั่นเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้
• นำน้ำใส่หม้อ นำขึ้นตั้งไฟ ดูปริมาณจากหลังซองได้เลย (ในสูตรนี้จะลดปริมาณน้ำลงเพื่อให้เนื้อแน่นขึ้น) พอน้ำเดือดก็เทผงเต้าฮวยลงไป คนให้ละลายดีแล้วรอให้เดือด
• ปิดไฟ แล้วรอให้เย็นลงนิดหนึ่งแล้วเทใส่ถาด ในสูตรเทสูงประมาณ 1 เซนติเมตร แล้วค่อยยกไปแช่ตู้เย็น ประมาณ 30 นาที หรือสังเกตดูถ้าขยับได้ทั้งแผ่นและไม่ขาดก็ใช้ได้
• ใช้มีดกรีดเต้าฮวยเป็นลูกเต๋า เคล็ดลับคือ เอาเต้าฮวยมาใส่ผ้าขาวบาง วางบนกระชอนแล้วกรองน้ำออกก่อน ไม่อย่างน้ำเต้าฮวยจะไปผสมในนมเปรี้ยว
• เตรียมหม้อเคลือบแบบมีฝา เทนมเปรี้ยวใส่ลงไป (ใช้อัตรา 1 ขวด ต่อ เต้าฮวยที่ทำเสร็จแล้ว 1 ซอง) แล้วใส่เต้าฮวยกับผลไม้ตามลงไป คนให้เข้ากัน 

ขอขอบคุณสูตรอาหารจาก : https://cheechongruay.smartsme.co.th/content/24372

ลดปริมาณ “ขยะอาหาร” เป็นเป้าหมายโลก

สถาบันวิจัยเพื่อการพัฒนาประเทศไทย (ทีดีอาร์ไอ) ระบุว่า การลดขยะอาหารเป็นหนึ่งในเป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืน (SDG) ซึ่ง UN ได้ตั้งเป้า ให้ในปี ค.ศ. 2030 ขยะอาหารที่เกิดจากการจำหน่ายและการบริโภคทั่วโลกต้องลดลง 50% โดย ฝรั่งเศส ออกกฎหมายว่าด้วยการต่อต้านขยะอาหาร ด้านสหรัฐอเมริกา เน้นมาตรการสร้างแรงจูงใจในการลดขยะอาหาร มากกว่าการลงโทษ ขณะที่เกาหลีใต้ ให้ความสำคัญกับการลด ปริมาณขยะอาหารในภาคครัวเรือนด้วยเทคโนโลยี



ด้านภาคธุรกิจในประเทศไทย เริ่มตระหนักถึงเรื่องขยะอาหาร โดยผู้ริเริ่มส่วนใหญ่เป็นสาขาของบริษัทต่างชาติ ที่บริษัทแม่มีนโยบายลดขยะอาหาร เช่น IKEA และ เทสโก้โลตัส รวมถึงผู้ประกอบการไทย ที่เข้าร่วมโครงการของสำนักงานส่งเสริมการจัดประชุมและนิทรรศการ (องค์การมหาชน) หรือ สสปน. ต่างมีแนวคิดขับเคลื่อนการลดปริมาณขยะอาหาร และนำอาหารส่วนเกินที่ยังมีคุณภาพดีไปบริจาค ผ่านหน่วยงานเพื่อการกุศลอย่าง SOS (Scholars of Sustenance) 



การบริหารจัดการขยะอาหารและอาหารส่วนเกินที่ดี

องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (UNFAO) ร่วมกับ โครงการสิ่งแวดล้อมแห่งสหประชาชาติ (UNEP) ได้เผยแพร่ข้อแนะนําในการแก้ปัญหาขยะอาหารและอาหารส่วนเกิน โดยแบ่งออกเป็น 5 ขั้นตอน เรียงจากวิธีการที่ควรดําเนินการมากที่สุด (most preferable option) ไปยังวิธีที่ควรดําเนินการน้อยที่สุด ดังต่อไปนี้

1. การป้องกัน (prevention) คือ การป้องกันการก่อให้เกิดขยะอาหารหรืออาหารส่วนเกิน เช่น สําหรับภาคเอกชนอาจหมายถึงการมีระบบการสั่งสินค้าที่สอดคล้องกับความต้องการเพื่อลดปริมาณสินค้าเหลือ หรือ สําหรับหน่วยงานรัฐอาจหมายถึงการเก็บค่าธรรมเนียมในการจัดเก็บขยะอาหารตามปริมาณขยะ เป็นต้น
2. การจัดสรรอาหารที่ยังสามารถบริโภคได้เพื่อประโยชน์สูงสุด (optimization) เช่น (1) การบริจาคให้แก่ผู้ยากไร้หรือพนักงาน  (2) การจําหน่ายในร้านค้าพิเศษในราคาถูก และ (3) การจําหน่ายให้เป็นอาหารสัตว์ ทั้งนี้ รัฐอาจให้การส่งเสริมโดยการให้แรงจูงใจด้านภาษี หรือการสนับสนุนองค์กรที่เป็นคนกลางในการกระจายอาหาร
3. การนํามาผลิตเพื่อใช้ใหม่ (recycle) คือ การนําขยะอาหารไปเข้ากระบวนการผลิตเพื่อนํากลับมาใช้ใหม่ประกอบด้วย การผลิตก๊าซชีวภาพ (biogas) โดยผ่านกระบวนการหมักย่อยแบบไร้อากาศ และการผลิตปุ๋ยเพื่อการเกษตร
4. การกําจัดเพื่อนําพลังงานมาใช้ใหม่ (recovery) คือ การนําขยะอาหารที่มีความชื้นต่ำมาเผาเพื่อผลิตเป็นพลังงานความร้อน ทั้งนี้ ขยะอาหารที่มีความชื้นสูงต้องใช้พลังงานในการเผาสูงและทําให้เกิดมลพิษมากกว่าขยะอาหารที่มีความชื้นต่ํา ดังนั้นจําเป็นต้องมีการทําให้ขยะแห้ง (dehydrate) ก่อนเผาด้วยพลังงานความร้อน
5. การกําจัด (disposal) คือ การนําขยะอาหารที่ไม่สามารถใช้ประโยชน์ได้แล้วไปกําจัดโดยการเผา หรือ ฝังกลบ



อย่างไรก็ดี ทุกคน และทุกฝ่าย ไม่ว่าจะเป็นในมุมของผู้ประกอบการและผู้บริโภค ล้วนมีส่วนสำคัญในการช่วยลดขยะจากอาหาร และทำให้ระบบอาหารมีความยั่งยืน (Sustainability) มากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หาก SME ในธุรกิจอาหาร หันมาสร้างคุณค่า และใส่ไอเดียใหม่ ๆ จากขยะอาหาร เพื่อสร้างความตระหนักและใส่ใจสิ่งแวดล้อม จะช่วยพิ่มความเข้มแข็งของธุรกิจและโลกใบนี้ให้เติบโตควบคู่กันไปได้อย่างยั่งยืน
เนื่องในเทศกาลตรุษจีนปีนี้ Bangkok Bank SME ขอให้ทุก ๆ ท่านมีความสุข สมหวัง สุขภาพแข็งแรงตลอดปี 
ซินเหนียนไคว้เล่อ เซินถีเจี้ยนคัง (新年快乐 身体健康) 

อ้างอิง : 



Bangkok Bank SME เราเป็นเพื่อนคู่คิด มิตรคู่บ้าน ทุกช่วงการเติบโตของธุรกิจ
สนใจลงทุนธุรกิจสามารถปรึกษาธนาคารกรุงเทพ คลิก หรือสายด่วน 1333


Related Article

การตลาดแบบ ‘ฮาซัน’ การขายมิติใหม่ ‘แม่ฉันต้องได้กินกุ้ง’ SME มีคำตอบ

การตลาดแบบ ‘ฮาซัน’ การขายมิติใหม่ ‘แม่ฉันต้องได้กินกุ้ง’

ในยุคที่อินเทอร์เน็ตและ Social Network บูม ส่งผลให้  ‘VDO On Demand’ เป็นกระแสมาแรงกลายเป็นช่องทางการขายของออนไลน์ สร้างรายได้อย่างที่คาดไม่ถึงเฉพาะอย...
4890 | 23/05/2019
5 ข้อคิดธุรกิจครอบครัว สร้างสัมพันธ์อย่างไร ให้ ‘พี่-น้อง-เครือญาติ’ ทำงานร่วมกันอย่างราบรื่น SME มีคำตอบ

5 ข้อคิดธุรกิจครอบครัว สร้างสัมพันธ์อย่างไร ให้ ‘พี่-น้อง-เครือญาติ’ ทำงานร่วมกันอย่างราบรื่น

ธุรกิจครอบครัว โครงสร้างธุรกิจที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งมีทั้งข้อดี และข้อจำกัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งการวางตำแหน่งหน้าที่การงาน ของสม...
3224 | 13/03/2024
10 ปัจจัย เพิ่มโอกาส ‘ขนมไทย’ ให้กลายเป็นซอฟต์พาวเวอร์ SME มีคำตอบ

10 ปัจจัย เพิ่มโอกาส ‘ขนมไทย’ ให้กลายเป็นซอฟต์พาวเวอร์

“ปั้น คำ หอม” แบรนด์ขนมไทย เป็นอีกหนึ่งที่เตรียม Rebranding ปรับภาพลักษณ์องค์กรที่ดำเนินงานมากว่า 20 ปี เพื่อให้ตรงกับไลฟ์สไตล์กลุ่มคนรุ่นใหม่มากขึ้น...
3078 | 20/03/2024
banner