ถอดแนวคิดทายาทธุรกิจ ‘เอกชัยสาลี่สุพรรณ’ จากร้านขนมเล็ก ๆ สู่ธุรกิจร้านของฝากเอกลักษณ์เมืองสุพรรณ

SME in Focus
28/06/2023
รับชมแล้วทั้งหมด 17186 คน
ถอดแนวคิดทายาทธุรกิจ ‘เอกชัยสาลี่สุพรรณ’ จากร้านขนมเล็ก ๆ สู่ธุรกิจร้านของฝากเอกลักษณ์เมืองสุพรรณ
banner
หากพูดถึงจังหวัดสุพรรณบุรี เชื่อว่าหลายท่านจะนึกถึงขนมจากร้านของฝาก เอกลักษณ์ของจังหวัดใครผ่านไปเยี่ยมเยือนจะต้องซื้อติดไม้ติดมือกลับบ้านอย่าง ‘เอกชัยสาลี่สุพรรณ’ แบรนด์ขนมที่ขึ้นชื่อเรื่องความหอม เนื้อนุ่ม รสชาติคุ้นเคย และชื่อเสียงที่คุ้นหู การันตีโดยกูรูอาหารชื่อดัง 

บทความนี้ Bangkok Bank SME จะพาไปทำความรู้จักกับทายาทรุ่นสอง คุณพรพิมล แก้วศรีงาม กรรมการผู้จัดการ บริษัทเอกชัย สาลี่สุพรรณ จำกัด พร้อมเจาะลึกแนวคิดธุรกิจครอบครัวที่ส่งมอบคุณค่าของขนมไทย จนประสบความสำเร็จให้ธุรกิจอย่างยั่งยืน 



คุณพรพิมล เปิดเผยว่า ตนเป็น Gen 2 ที่รับช่วงต่อธุรกิจจากครอบครัว จุดเริ่มต้นที่เริ่มทำขนมขาย เนื่องจากครอบครัวมีรายได้ค่อนข้างน้อย อีกทั้งพ่อแม่ต้องเลี้ยงลูก 3 คน เดิมทีคุณพ่อทำกิจการร้านเครื่องใช้ไฟฟ้าขนาด 1 คูหาอยู่ในตลาดทรัพย์สิน จังหวัดสุพรรณบุรี จนเมื่อปี 2511  

คุณแม่เริ่มทำขนมขาย และได้พัฒนาสูตรขนมสาลี่ มีเอกลักษณ์ทั้งรสชาติและความนุ่มเนียนของเนื้อขนม กลายมาเป็นร้านต้นตำรับ ใช้ชื่อร้านว่า ‘เอกชัยสาลี่สุพรรณ’ ซึ่งเป็นชื่อของคุณพ่อ จนได้รับเครื่องหมายรับประกันคุณภาพความอร่อย “เชลล์ชวนชิม” จาก  ม.ร.ว.ถนัดศรี  สวัสดิวัฒน์  เมื่อปี  2523 และกลายเป็นแบรนด์ที่เรารู้จักกันดีจนถึงปัจจุบัน  



ชื่อขนม ‘สาลี่’  ที่ไม่ได้มาจากผลไม้ 

หลายคนอาจเคยสงสัยว่า ขนมสาลี่ มีที่มาของชื่อนี้อย่างไร มาจากชื่อผลไม้สีเหลือง กลิ่นหอม ๆ ที่ชื่อสาลี่...หรือไม่?  ซึ่ง คุณพรพิมล เฉลยว่า ชื่อขนมมาจากวัตถุดิบหลักคือแป้งสาลี เมื่อเรียกชื่อสาลีหลายครั้งก็เพี้ยนเป็นสาลี่ มาถึงปัจจุบัน 

ซึ่งเป็นขนมจากแป้งที่มีกลิ่นหอม เนื้อนุ่ม เปรียบเหมือนเค้กแบบไทย ไม่ใช้เตาอบแต่เป็นการนึ่ง ใช้ไข่ แทนเนย ทำให้ขนมขึ้นฟู อีกทั้งเมื่อรับประทานจะได้รับโปรตีนจากไข่ ซึ่งดีกว่าการรับประทานเนยจำนวนมาก 

นอกจากนั้นสมัยก่อนที่ทำกันจะใช้ไข่เป็ด แต่คุณแม่มีความชำนาญเรื่องการทำขนมเค้ก จึงลองปรับสูตรมาใช้ไข่ไก่เหมือนการทำเค้กแทนเพื่อลดกลิ่นคาว และช่วยเพิ่มความหอมมากขึ้น



ธุรกิจครอบครัว ‘ขนม-ของฝาก’ จากส่วนผสมที่ลงตัวของรุ่นบุกเบิก 

คุณพรพิมล เผยว่า หากย้อนไปเมื่อปี 2537 การใช้เงินลงทุนถึง 30 ล้านบาท เป็นเรื่องที่ตัดสินใจยาก แต่เพราะคุณพ่อมีประสบการณ์การทำธุรกิจจากร้านขายเครื่องใช้ไฟฟ้า ทำให้มีพื้นความรู้ด้านการค้าขาย เช่น การบริหารจัดการอย่างไรให้ลูกค้าได้รับความพึงพอใจ รวมถึงความกล้า และมั่นใจในการลงทุน

ขณะที่คุณแม่ชอบทำขนม และเรียนรู้เพื่อหาประสบการณ์ใหม่ ๆ อยู่เสมอ ท่านทั้ง 2 จึงตัดสินใจเลือกทำธุรกิจนี้ เริ่มจากร้านขนมเล็ก ๆ กลายเป็นของฝากชื่อดังที่ใครมาต้องแวะซื้อ พร้อมยกระดับมาตรฐานการผลิตเป็นโรงงานผลิตขนาดใหญ่ และเปิดร้านศูนย์รวมของฝากอยู่ริมถนนสายบางบัวทอง-สุพรรณบุรี ในปัจจุบัน



อีก 1 ไอเดียจากคุณแม่ ที่สร้างเอกลักษณ์ให้ร้าน ‘เอกชัยสาลี่สุพรรณ’ คือ การออกแบบสไตล์ ‘ทรงไทย’ เพราะท่านมองว่าอาคารทรงไทยเป็นเอกลักษณ์ของเมืองสุพรรณ สามารถสร้างภาพจำให้กับผู้มาเยือน

ขณะเดียวกัน คุณพรพิมลมองว่า ลูกค้ายุคนี้ชอบอะไรใหม่ ๆ เราจึงปรับให้เป็นร้านของฝากกึ่งคาเฟ่ มีบริการอาหาร เครื่องดื่ม และเป็นจุดนัดพบของลูกค้า ทำให้ลูกค้าได้รับบริการมากกว่าแค่แวะมาซื้อของฝากเพียงอย่างเดียว



ของดี ‘สุพรรณบุรี’ ไม่ได้มีแค่สาลี่

ที่มาได้ไกล เพราะมีเพื่อน... โดยคุณพรพิมล ขยายความว่า แบรนด์ขนมสาลี่สุพรรณมาไกลถึงวันนี้ ส่วนหนึ่งเป็นเพราะเราไม่ได้มีสินค้าเด่นแค่ตัวเดียว แต่ยังมีขนมอื่น ๆ เช่น กลุ่มขนมลูกเต๋า ขนมเปี๊ยะนมข้น เป็นที่นิยมของลูกค้าด้วยความอร่อยของแป้งและไส้ที่ไม่เหมือนใคร

ขนมลูกเต๋าไส้ถั่วผสมแห้ว โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมของแป้งที่ผ่านการย่างและความหอมของกลิ่นกะทิสดที่เป็นส่วนผสมของไส้ รวมถึงแห้วที่ยิ่งโดนความร้อนจะยิ่งหวาน กรอบ  อันนี้เป็นสูตรของคุณแม่ซึ่งที่อื่นไม่มี คุณแม่บอกว่าขนมที่ใส่ใส้แห้ว จะเป็นเหมือนผงชูรส คือมีความนัว และเพิ่มความอร่อย



Key Success คือ พนักงานคุณภาพ

คุณพรพิมล กล่าวว่า อย่างไรก็ดี การทำธุรกิจหากไม่คำนวณต้นทุนให้ดี จะมีโอกาสผิดพลาดสูง แต่เนื่องด้วยเราเรียนจบด้านบัญชีมา ทำให้สามารถจัดการด้านนี้ให้กับคุณแม่ได้ เราค่อนข้างใส่ใจเรื่องการดูแลพนักงาน

เพราะคนถือเป็นต้นทุนหลักในการทำธุรกิจของ SME  มีส่วนสำคัญในการขับเคลื่อนธุรกิจ ปัจจุบันเรามีพนักงาน 100 กว่าคน อาจเป็นสัดส่วนการลงทุนที่สูง แต่จะเกิดความคุ้มค่าหากเราได้ทีมงานที่แข็งแกร่ง



การทำขนม สิ่งสำคัญไม่แพ้กันคือการบริหารครัว ถือเป็นเรื่องยาก ต้องมีการควบคุมต้นทุนพร้อมการรักษารสชาติให้คงที่ เราจะมีการทดสอบแม่ครัวในทุกเดือนเพื่อรักษาคุณภาพและมาตรฐานของขนม การเป็นเจ้าของร้านถือเป็นความท้าทาย มีความเครียด มีความกดดัน แต่เราเลือกบริหารงานด้วยความสนุก ทำให้พนักงานก็มีความสุขในการทำงานไปด้วย

หากย้อนไปในปี 2525 เราเป็นรายแรก ๆ  ที่นำเข้าเครื่องจักรมาจากญี่ปุ่น แต่ธุรกิจ SME จะมีข้อจำกัดคือเครื่องจักรจะเหมาะกับการผลิตในปริมาณที่มาก หรือมีการส่งขายตามโมเดิร์นเทรดทั่วประเทศ แต่กำลังการผลิตของเราไม่ได้เยอะขนาดนั้น ซึ่งถ้าจะเติบโตโดยที่ยังไม่พร้อมเราคิดว่า..ไม่ดีกว่า 



ร้านของฝากในปัจจุบันคู่แข่งมีจำนวนมาก การทำธุรกิจจนอยู่มาเป็นเวลานานต้องอาศัยประสบการณ์และการเรียนรู้ พัฒนาอย่างต่อเนื่อง และไม่หยุดอยู่กับที่ 



“ตอนนี้เราอยู่ช่วงของการถ่ายทอดให้ทายาทธุรกิจรุ่นลูก ซึ่งจะเป็น Gen 3 การส่งมอบธุรกิจเราต้องให้เขาได้เข้ามาเรียนรู้เพิ่มเติม เด็กรุ่นใหม่จะมีความคิดเป็นของตัวเองสูง ซึ่งเขามาปรึกษาเราว่าอยากทำแบรนด์ของตัวเองเพิ่ม ซึ่งเราเห็นด้วยและอยากสนับสนุน ส่งเสริมให้เขาได้ลองทำ จากการเรียนรู้ด้วยตัวเอง โปรเจ็คต์เหล่านี้อาจจะเป็นการต่อยอดในปีถัดไป



โลกเปลี่ยนเร็ว ต้องเรียนรู้และปรับตัวตลอดเวลา

การจัดการด้านการผลิต เราใช้ระบบ Overall Equipment Effectiveness (OEE) มีการเก็บ Input – Output  เช่น หากทำขนม 100 ชิ้น มีส่วนที่ต้องทิ้ง 20 ชิ้น ต้องหาวิธีการเพื่อลดของเสียลง และเพิ่มการควบคุมต้นทุนให้ดีขึ้น หรือหากมียอดการคืนสินค้า เราจะส่งฝ่ายขายเข้าไปตรวจสอบเพื่อหาสาเหตุและแก้ปัญหาให้ตรงจุดตามขั้นตอน แล้วมาดูว่าเปอร์เซ็นต์ความเสียหายลดลงได้มากน้อยแค่ไหนหรือไม่ สิ่งเหล่านี้ เราทำอย่างต่อเนื่อง 

ส่วนช่องทางการขาย นอกจากขายผ่านหน้าร้านแล้ว เราได้เริ่มทำออนไลน์ตั้งแต่ก่อนโควิด ไม่ว่าจะเป็นแอปพลิเคชันเดลิเวอรี่ Food Panda, Grab แพลตฟอร์มออนไลน์ Lazada, Shopee ซึ่งช่วยเพิ่มยอดขาย และลดปัญหาจากการที่หน้าร้านสะดุดจากสถานการณ์โควิด แต่คงมีข้อควรระวังคือ เราต้องเตรียมรับมือกับปัญหาที่อาจตามมา เช่น คุณภาพ ความรวดเร็ว ความถูกต้องในการจัดส่ง หรือกรณีลูกค้ารีวิวในเชิงลบ เราจะมีวิธีบริการจัดการได้อย่างไร เพื่อไม่ให้กระทบกับภาพลักษณ์องค์กร



‘ครอบครัวที่ลดขนาดลง ส่งผลให้คนซื้อของฝากน้อยลง’ 

ประเด็นนี้ เรามองว่า สถานการณ์ปัจจุบัน คนหันมาใส่ใจเรื่องสุขภาพมากขึ้น ทั้งปัจจัยเรื่องการเข้าสู่สังคมผู้สูงอายุที่กำลังเป็นที่พูดถึงอย่างมากในช่วงหลายปีที่ผ่านมา เราจึงเริ่มมองหาสิ่งที่ตอบโจทย์กลุ่ม Healthy เช่น ลดการใช้น้ำตาล โดยใช้สารทดแทนความหวาน หรือคิดเมนูอาหารที่ลดคาร์โบไฮเดรตแต่เพิ่มสารอาหารอื่นได้มากกว่า อาจจะเพิ่มการถนอมอาหารจากธรรมชาติมากขึ้น จากขนมอาจพัฒนาให้เป็นขนมที่รับประทานแล้วอิ่มท้องด้วย เช่น ซาลาเปา เป็นต้น 



คุณพรพิมล ทิ้งท้ายว่า แนวคิดของเราไม่ใช่แค่ขายของให้ได้เงิน แต่เป็นการคำนึงถึงการสร้างความเชื่อมั่นในแบรนด์ ความไว้ใจระหว่างคนขายกับคนซื้อ คิดวิธีการให้ลูกค้าซื้อไปแล้วอยากกลับมาซื้อใหม่ รวมทั้งต้องพยายามต่อยอดสินค้าไปพร้อมกับความต้องการของลูกค้า เพื่อตอบโจทย์การเปลี่ยนแปลงของพฤติกรรมลูกค้าตามช่วงเวลาด้วย 

เราจะสอนลูกว่าการทำธุรกิจให้ประสบความสำเร็จต้องเรียนรู้อยู่เสมอ หาประสบการณ์ด้วยตัวเอง อุปสรรคข้างหน้าจะเป็นโจทย์ที่ต้องแก้ด้วยความสามารถที่มีอยู่ เพราะการบริหารธุรกิจ...ไม่มีสูตรสำเร็จ   

รู้จัก บริษัทเอกชัย สาลี่สุพรรณ จำกัด เพิ่มเติมได้ที่ 

Bangkok Bank SME เราเป็นเพื่อนคู่คิด มิตรคู่บ้าน ทุกช่วงการเติบโตของธุรกิจ
สนใจลงทุนธุรกิจสามารถปรึกษาธนาคารกรุงเทพ คลิก หรือสายด่วน 1333


Related Article

ธุรกิจยุคใหม่ต้อง ‘ไร้สัมผัส’ SME in Focus

ธุรกิจยุคใหม่ต้อง ‘ไร้สัมผัส’

ความร้ายแรงของโควิด-19 ที่มนุษย์โลกต้องเผชิญนั้นยิ่งกว่าการแพร่ระบาดของเชื้อโรคชนิดใดๆ ที่เคยเกิดขึ้นมาบนโลกนี้ เพราะทำลายทั้งชีวิตและระบบเศรษฐกิจขอ...
155807 | 09/06/2020
5 เทรนด์เทคโนโลยีดิจิทัล กระแสแรงแห่งปี 2021 SME in Focus

5 เทรนด์เทคโนโลยีดิจิทัล กระแสแรงแห่งปี 2021

ปี 2020 เป็นหนึ่งในปีที่เทคโนโลยีดิจิทัลมีอิทธิพลอย่างมากกับทั้งภาคเศรษฐกิจและภาคสังคมทั่วโลก ทั้งกับการดำเนินชีวิตของผู้คนและแนวทางการดำเนินธุรกิจข...
131641 | 21/01/2021
รู้จักทฤษฎี 6W1H ตัวช่วยค้นหาลูกค้าของธุรกิจออนไลน์ SME in Focus

รู้จักทฤษฎี 6W1H ตัวช่วยค้นหาลูกค้าของธุรกิจออนไลน์

6W1H เป็นสูตรที่ถูกนำมาใช้วิเคราะห์และวางแผนทางการตลาด เพื่อค้นหาความต้องการของลูกค้า โดยมีการตั้งคำถามและตอบโจทย์ว่า ใคร (Who), จะทำอะไร (What), ที...
118900 | 24/11/2020
banner